Kjersti´s Mat og Vinhus på Gol
Først i Hallingdal med eget Dry Age kjøtt. Kjersti’s Mat og Vinhus på Gol har et unikt utvalg av Dry Age kjøtt.
Til forskjell fra en vanlig modningsprosess, der kjøttet blir vakuumpakket for å beholde fuktigheten, fungerer tørrmodning slik at kjøttet modnes i et spesielt miljø med forhåndsbestemt temperatur og fuktighet. Dette gjør kjøttet spesielt mørt, og gir en intens smaksopplevelse.
Tørrmodnes i lokalet
Prosessen kan ta alt fra 15 til 60 dager, og i løpet av denne perioden kan kjøttet miste opp til en tredjedel av vekten sin som følge av fuktigheten kondenserer. I følge nettsidene til Kjersti’s Mat og Vinhus, er husets dry age et prosjekt i regi av Andreas Svensson. Med et spesialskap gjennomfører de hele prosessen i lokalet, og selger blant annet entrecôte og fileter.
I dag annonserte Andreas Svensson ved Kjersti’s Mat og Vinhus på Instagram at de har akkurat fullført 20-dagers tørrmodningen av stykker fra norsk Angus-storfe. Kjøttet har bra marmorering, og noe grovere fibre enn vanlig, da storfeet har gått gressbeite i steden for kornfôr.
Hos Kjersti’s Mat og Vinhus for du Dry Age kjøtt både som oppdelt, hele stykker i alá carte-menyen.